Денатурация белков

Полная или частичная потеря белками их естественных свойств (растворимости, биологической активности и др.) вследствие изменения природной структуры их молекул, под влиянием химического или физического воздействия. Денатурация облегчает действие протеолитических ферментов, т.к. открывет им доступ ко всем частям молекулы белка.